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Cuatro pilares de las ventajas de la carne de res canadiense
En Canadá, gracias a los esfuerzos de muchas personas en la cadena de suministro, podemos producir productos de carne de res de altísima calidad. Para poder compartir nuestra historia hemos creado una serie de cortometrajes animados llamados viñetas. Cada una de ellas se centra en un aspecto específico de los cuatro pilares que forman la base de las ventajas de la carne de res canadiense.
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Salud animal
Canadá mantiene un sólido compromiso para controlar y eliminar enfermedades animales graves a través de nuestro Programa Nacional de Salud Animal. Dicho programa, que administra la Agencia de Inspección Alimentaria Canadiense, exige controles continuos y está respaldado por el Sistema Canadiense de Identificación del Ganado, el primero en su tipo de Norteamérica.
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Proceso de inspección Ante-Mortem
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Estándares del bienestar animal
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Controles de salud animal
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Controles de alimentos contra la EEB
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Controles de importación sobre genética animal
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Agencia Canadiense de Identificación del Ganado
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Mejores prácticas para transportar ganado
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Vigilancia Nacional de Enfermedades Animales
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Programa de Producción de Alimentos HACCP
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Sistema de Trazabilidad del Ganado Canadiense
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Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria
Seguridad alimentaria
El Sistema de Seguridad Alimentaria Canadiense para el sacrificio del ganado y el posterior procesamiento de la carne de res se basa en el modelo con reconocimiento internacional denominado HACCP. El objetivo de este modelo HACCP es prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, o sea, la prioridad principal de la industria de la carne de res canadiense.
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Inspección Alimentaria Canadiense
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Información de las etiquetas de las cajas
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Inspección Post-Mortem
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Ministerio de Salud Canadiense
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Controles de temperatura
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Programa de Seguridad de la Carne de Res HACCP
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Tratamientos de seguridad alimentaria de las canales
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Tratamientos de seguridad alimentaria de los cortes/recortes
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Programas de Tratamiento Antimicrobiano
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Programa Nacional de Control para Residuos Químicos
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Remoción de materiales SRM
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Certificación de Exportación
Estándares de calificación
Los calificadores certificados de la Agencia Canadiense de Clasificación de Carne de Res asignan las calificaciones a las canales según su calidad. Los rangos de marmoleo que define el Departamento de Agricultura de los EE. UU. como Prime (marmoleo levemente abundante), Choice (con poco marmoleo) y Select (marmoleo leve) también se usan en Canadá para distinguir las canales con madurez juvenil en las categorías Canada Prime, AAA y AA, respectivamente.
Calidad de la carne de res
Alimentar al ganado con granos contribuye para producir carne de res canadiense muy sabrosa y suave, con un buen marmoleo blanco firme. Las prácticas canadienses para alimentar al ganado permiten que casi el 90% del mismo alcance el peso ideal de mercado a los 24 meses de edad o antes. Procesar el ganado a una temprana edad realza la suavidad y la calidad gastronómica en general.
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Programas para mejorar la reproducción del ganado
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Agencia Canadiense de Calificación de Carne de Res
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Autorizaciones para ingredientes en alimentos
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Especificaciones de productos
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Calificación de calidad de carne de res
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Alimentos a base de granos
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Estándares ambientales